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明日は七草!お粥アラカルト

もう明日は七草、人日の節句(人の日です)〜♪
朝粥(七草がゆ)で過去一年の厄払い
これからの一年の無病息災・招福を願いましょう〜♪

節目の行事、お正月気分で疲れたい胃腸に、いたわりをもって!
食生活を元に戻す区切りです〜♪

ビタミン豊富な青菜で栄養のバランスを整えなおす
理にかなった昔の人の生活の知恵ですね


今日お客様から春の七草を頂きました
明日は人日、身体にいたわりを・・・

【七草とは】
・セリ ・ナズナ ・ゴギョウ ・ハコベラ ・ホトケノザ ・スズナ 
・スズシロ
●セリには胃腸を整え貧血や出血を治し、熱をさげるという効能
●ナズナは目、胃、肝臓の機能を整える働きが
●スズシロはビタミンはもちろんのことコレステロールを下げるといわれています

七草、越冬してきた七草の菜(日本のハーブ)は
生活に密着した伝承的な知恵といえますね〜♪

七草にこだわらずありあわせの野菜で食べやすいおかゆにしても・・・

★七草粥
米1カップに水7カップ(米は炊く30分前に洗っておきます)
白粥と同様に炊きます
春の七草はさっと塩茹でして、水にさらして、水気を絞って細かく刻みます
炊き上がる寸前に七草を加えて混ぜ、塩少々で味付けして火からおろし5分蒸らします

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★様々なおかゆのご紹介です
疲れた胃腸に消化のいいおかゆ
立派な一食一品です

白粥・・・副食で栄養をバランスを考えるといいですね
(全粥・七分粥・五分粥・三分粥・・・・米と水野割合によって分けられます)
中華粥・・・パーティーメニューにも

すべて4人分で表示してあります
●白粥と水加減
全粥・・・米1カップ:水5カップ (1:5)
七分粥・・米1カップ:水7カップ (1:7)
五分粥・・米1カップ:水10カップ (1:10)
三分粥・・米1カップ:水20カップ (1:20)

水が増えるほど柔らかく、濃度は薄くなります
★白粥
米はたく30分前に洗い、土鍋に分量の水と共に入れて、吸水させます
蓋をして火にかけて、沸騰すれば弱火にして40分ほど
吹きこぼれないように蓋を少しずらして、炊きます
炊き上がる寸前に塩少々を加えて、火を止め5分蒸らします

★茶粥
米1カップは洗って深鍋にいれ、水12カップを加えて強火にかけます
煮立てば、茶袋に入れた番茶大匙3を加えて強火のまま、蓋をせずに約40分炊きます
途中、3回ぐらいかき混ぜ、色よくお茶が出たら茶袋を取り出します
火からおろす寸前に好みで塩少々を加えて、火からおろして分間おきます

※茶粥は蓋をせずに強火のままで炊きあげます
途中で水をたすと美味しさが半減します・・水加減はきっちりと計りましょう
また途中であまりかき混ぜすぎると米がつぶれて、美味しくたけません

★あんかけ粥
米1カップに水10カップ(米は炊く30分前に洗っておきます)
白粥と同様に炊き上げます

鶏ささ身2本・・酒塩少々を振って酒蒸しにして細かく裂いておきます
にんじん30g・シイタケ4枚・・細切りにしておきます
だし汁400ccを煮立てみりん・醤油各大匙2・塩少々で調味しにんじん、シイタケ、ささ身、を加えて、貝割菜1/2パック(三つ葉やほうれん草でも)を加え、水溶き片栗粉大匙1でとろみを付けます
炊き上げたお粥にかけていただきます

★小豆粥
アズキ1/3カップに水200ccを合わせて火にかけ、沸騰すれば茹でこぼして、再び600ccの水を加えて弱火で20分強、八分通り柔らかくなるまでゆでます
米1カップは洗って水10カップに30分ぐらいつけておきます
アズキを茹で汁ごと米に加えて蓋をして火にかけ、沸騰したら蓋をずらして弱火で40分ぐらい気長に煮込みます
好みで塩少々を加えて味を整えます
※好みでこんがり焼いた焼餅に醤油を塗り乾かしたものを一緒に器に盛りつけても!

お粥も工夫次第でいろいろ楽しめます

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| 料理 | 20:59 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
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