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酢の物アラカルト

酢の物は、食卓のメーンにはなりませんが
脇役として、センスが光る一品ですね

数種の味を使い分けて
変化をつければ・・・幅が広がるのでは?

合わせ酢のご紹介です

わさび酢・からし酢味噌・柚香酢・ゴマ酢・生姜酢・三杯酢・・・・

●わさび酢
酢大匙4・醤油大匙1と1/2・・二杯酢を素材にかけ
わさびを盛り合わせます

例)タコとキュウリのわさび酢


●からし酢味噌
赤味噌80g・砂糖70g・酢大匙2を弱火で練って、冷ましてから溶きがらしを好みの量入れます

例)青柳・わかめ・わけぎのからし酢味噌


わけぎは、さっと茹でて、葉先を切り落としぬめりをしごいてから切り、盛り合わせます

●柚香酢
酢1/2カップ・砂糖大匙4・塩少々あわせて一煮し、冷ましてからおろし柚子をたっぷりと加えます

柚子の香りがなんとも香ばしい酢の物に出来上がります
生ものでもキュウリやわけぎでも好みでいろいろお試しください

●ゴマ酢
白すりゴマ大匙3・砂糖・醤油(薄口)・ごま油各小匙2・だし汁大匙1・酢大匙3よくすりませます・・好みで溶きからしを加えます

鶏ささ身(酒・塩少々を振りかけ焼いてから裂きます)やわかめ・大根(せん切り)・キュウリ(せん切り)・シイタケ(焼いてまたはゆでてからせん切りに)にんじん(せん切り)大皿に盛り込んで、ゴマ酢でいただきます

サラダ感覚で美味しくいただけます

●味噌ゴマ酢
西京味噌70g・砂糖小匙2・酢大匙1と1/2をすり合わせ白すりゴマ大匙2をあわせます

芽芋(サトイモ)や山芋を拍子切りにしたものを、酢と塩少々を入れた湯でゆで、茹で上がりに醤油少々を振り掛けておきます
それをこの味噌ゴマ酢であえます
いろいろな素材でお楽しみください

●生姜酢
酢1/3カップ・だし汁大匙1・砂糖大匙1と1/2・薄口醤油小匙2
この分量の三杯酢を人に立てさせて、さめてからしょうがの絞り汁を好みの量加えます

モズクや海草なんかとても美味しくいただけますね

●三杯酢
酢1/4カップ・だし汁大匙1・砂糖大匙1と1/2・薄口醤油小匙1/2
煮て冷まします

例)アジの三杯酢

いろいろなアジで酢の物にも変化
食の変化も楽しめますね

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2006/04/23 7:22 PM, from 黒酢ダイエットをはじめよう!

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